효소 발효액으로 오미자 와인 만들기

창고에서 숙성중이던 오미자 발효액을  걸러서 와인을 만들어보았습니다.

 

 

와인작업에 사용할 발효액과 물을 적당량 준비해서 함께 혼합해줍니다.

용기는 숨쉬는 유리용기를 사용하거나 내부에서 발생된 가스가 잘 배출될 수있도록 마개를 완전히 잠그지 않는것이 좋습니다.

이번에 만드는 오미자 와인은 효모를 두가지 종류를 사용해서 와인발효가 끝난 상태의 맛을 각각 비교해보려고 합니다. 이전에 시도했던 시험은 효모 투입량을 서로 달리했기때문에 이번에는 동량으로 투입한 결과값을 비교해볼것입니다.

 

 

두가지 모델 모두 혼합액의 당도는 23.9%입니다.

 

 

 

시작 비중을 측정하기위해  기준계로  측정해보았더니 역시 7번 비중계를 사용하는것이 적당하여 수입효모(LALVIN  LC-1118, 좌측)과 국산효모(드라이이스트, 우측) 모두 1.09로 측정되었습니다.

 

 

수입효모(좌)와 국산효모(우)를 각각 1티스푼씩 온수에 녹여서 약  4~5시간 배양후 혼합액에 부어줄것입니다. 이제 무더위가 한창 시작될 무렵이면 맛있는 오미자 수제와인을 맛볼수있겠지요 ^&^

 

32시간 후 

 

 

동량의 효모를 투입하였는데 32시간이 지난 현재 발효거품은 국산 드라이이스트를 넣은쪽이 훨씬 더 왕성하게 일고 있습니다.