효선제

식초 산도 측정 방법 식초 초산함량 시험방법 1) 산도측정을 실시할 식초를 준비한다. 2) 주사기로 식초 1㎖ 를 추출한다. 3) 준비된 삼각플라스크에 추출한 식초를 주입한다. 4) 페놀프 탈레인 지시약을 스포이트로 몇방울 추출한다. 5)추출한 지시약을 식초가 들어 있는 삼각플라스크에 떨..

발효에 관심을 갖기전에는 사실 술을 만드는것은 대단한 전문지식을 갖춘 전문가들의 영역이라는 선입감을 가지고 나는 그져 시중 매장에서 판매하는 술이나 사서 먹으면 되지하며 살았습니다. 특히 곡류를 이용한 전통주 만들기나 정통와인만들기는 그 과정이 다소 복잡한 공정을 거..

각종 베리류중 가장 뛰어난 효능을 자랑하는 아로니아는 좋은 약성과 달리 몸에 좋은 탄닌 성분 함량이 높다보니 생과로 먹을때 블루베리처럼 중독성을 발휘하지못하는 면이 있는게 사실이죠. 그런데 이런 단점을 아주 간단하게 개선해주는 가장 좋은 방법은 바로 발효입니다. 아로니아..

[조리편] 1 생선을 구울 때 망에 식초를 바른 뒤 구우면, 껍질이 망에 들러붙거나 형태가 부서지지 않는다. 2 식초로 생선을 씻으면 생선이 오래간다. 3.은 생선을 조릴 때 식초를 조금 넣으면 뼈까지 부드러워져 먹기 좋다. 4 국거리용 생선도 끓일 때 소량의 식초를 넣으면 형태가 부서지..

1) 식초의 기본 효능 ① 식초는 식욕, 맛, 소화. 신진대사, 성장의 촉진제이며 자연 치유력을 강화시키면 된다. ② 식초는 강력한 방부제임과 동시에 강력한 살균제이다. 우리가 보통 쓰는 화학성분의 방부제와 살균제는 우리 몸 속에서 심한 부작용을 일으키나 식초는 우리 몸을 보호한 ..

미나리에 버금가게 간에 좋다고 알려진 비트를 이용하여 발효액을 담아두었던 것을 걸러서 나온 건지로 비트 천연식초를 담아 보았습니다. 일반적으로 곡류를 이용한 천연식초 만들기는 곡류의 성분별로 초산발효가 가능한 단계로 적절하게 이끌어내기 위해 복잡한 전작업들을 거쳐야..

와인발효 약 4개월 후 천연식초를 만들기위해 약 4개월 가량 발효시키면 단맛은 거의 사라진 드라이 와인 즉 단감와인이 만들어집니다. 그러면 이렇게 바구니에 세탁망을 씌워서 건더기와 와인액을 분리합니다. 세탁망을 제일 고운것으로 사용하면 이렇게 맑은 와인액만 쉽게 분리할 수 있습니다. 이..

복분자 발효액을 사용하여 천연 식초 만들기를 시도해보았습니다. 식초 발효용기는 와인병 750㎖를 사용하기로 하고 복분자 발효액은 250㎖만 이용할 예정입니다. 당도가 70%인 복분자 발효액의 당도를 초산발효를 촉진하기위해 17%이내로 유도하려면 물을 적당하게 보충해주어야합니다. 약 500㎖의 생..

천연식초 만들기에 도전하여 레몬식초를 담아 놓은것을 관찰하니까 수분함량이 높은것임에도 물이 너무 적게 생성되어 자칫 부패할까 걱정이 되어서 설탕을 보충할 물 무게의 10% 정도 되게 넣어서 부어주었습니다. 국내산 친환경 레몬 1kg을 락엔락 숨쉬는 용기에 담아 1차 발효를 시키고 있는 중인데..

친환경 레몬을 구입하여 천연식초 만들기에 도전해보았습니다. 식초만들기에 사용할 재료 레몬 1kg을 저울에 달아서 정확한 양만큼 준비합니다. 설탕은 재료무게의 10% 내외를 넣어주고 당도를 체크해서 24%가 되도록 보당해주거나 설탕 첨가량 계산식[설탕첨가량(g)=과실무게(g)*(0.24-과즙의당도/100)] 에..