친환경 식품으로 생식위주의 식습관이 중요한 이유

영화 FORKS OVER KNIVES 소개 - 이도이 간사 번역 편집

아고라/해외채식정보 2011/03/17 23:37

이 영화는 2011년 5월 6일 미국에서 개봉할 예정인 미개봉 영화입니다.

<번역 편집 : 이도이>

 

현대인류에게서만 나타나고 있는 풍요속의 질병을 극복하려면

최대한 화식과 가공식품을 멀리하고

효소를 듬뿍 섭취할 수 있는 친환경 식품중심으로 생식을 해야하는 이유를 알려주는 영화

 

 

위 동영상의 자막은 직접 듣고 작업한 것이기 때문에 오역이 있을 수 있습니다.

오역을 발견하시면 댓글로 지적해주세요. 수정하겠습니다^^ 

개요

 

우리에게 무슨일이 벌어지고 있나? 세계에서 가장 발전된 의학 기술을 가지고 있음에도 불구하고, 우리는 매번 측정할 때마다 갈수록 전보다 더 아픈 것으로 나타난다.

 

3명 중 2명이 비만이다. 당뇨병 환자들이 폭발하듯 증가하고 있고, 특히 어린 나이의 인구들 사이에서 그러고 있다. 우리 중 반 정도가 적어도 한 개 이상의 처방약을 먹고 있다. 주요 의료적 수술은 당연히 해야할 것이 되었고, 건강과 보건을 유지하도록 도와주는데 들어가는 비용은 천문학적 수준이다. 심장 질환, 암과 발작은 이런 질병과 “전쟁”하는데 수억의 달러를 매년 투입하는데도 불구하고 이 나라의 세가지 주요 사망 원인이다. 수많은 사람들이 그 외에 퇴행성 질병으로 고통받고 있다.

 

이런 모든 문제에 대해 오로지 한가지 해결책이 있을 수 있을까? 모든 것을 포괄하면서도 너무나 완벽하게 근본적이어서, 상상도 안되는 방법이라 심각하게 생각해보지 않은 그런 단 하나의 해결책이 있을까?

 

FORKS OVER KNIVES는 우리를 괴롭히는 소위 “풍요 속의 질병”이라 불리는 대부분의 질병을 제어할 수 있다는, 가공 식품과 육류가 기본으로 된 현재의 식단을 거부함으로써 심지어 치유시킬 수 있다는 엄청난 주장을 검토한다. 이 필름의 주요 스토리 라인은 아직 과소평가되어 주목받지 못하는 두 명의 선구자, T. 콜린 캠벨 박사와 카드웰 에셀스틴 박사의 개인적인 행보를 추적한다.

 

코넬 대학교의 영양 과학자 캠벨 박사는 1960년대 가난하고 영양실조에 걸린 제 3세계 지역에 공급할 “고품질의” 동물성 단백질을 생산 함으로써 주목 받았다. 필리핀에 있는 동안, 그는 인생을 바꿀만한 발견을 했다. 그 나라에서 더 부잣집 아이일 수록, 비교적 많은 양의 육류 바탕의 음식을 소비하고 있음에도, 간암에 걸릴 확률이 훨씬 높다는 것을 발견한 것이다. 세계적으로 잘 알려진 클리브랜드 클리닉의 수석 외과의이자 유방암 협회의 회장인 에셀스틴 박사는 그가 일상적으로 자주 다루어왔던 많은 수의 질병이 육류 바탕의 음식이 거의 소비되지 않는 나라에 사는 사람들에게는 거의 알려지지도 않았다는 사실을 발견했다. 

이런 발견은 서로 아직 알지도 못했던 캠벨 박사와 에셀스틴 박사가 몇가지 상식을 깨는 연구를 구성하는데 영감을 주었다. 한 명은 중국에 자리를 잡고 그 어떤 연구보다 더 포괄적인 건강 관련 연구를 진행하고 있다. 그들의 연구는 놀라운 결과를 보여줬다. 유기농 식품과 채식 식단을 도입함으로써, 심장 질환, 타입 2 당뇨 같은 퇴행성 질병, 그리고 몇가지 형태의 암 조차도 거의 대부분 예방이 가능하다는, 그리고 대부분 치유가 가능하다는 결과를 보여줬다. 그들의 엄청난 발견에도 불구하고, 이 연구 결과는 대중에게 잘 알려져 있지 않다.

 

캠벨 박사와 에셀스틴 박사와 함께 영화제작자는 두 사람의 동떨어져 있으면서도 비슷한 경로를 같이 여행한다. 두 사람 모두 “자연의 완전 식품”을 생산한 최초의 농장으로부터 시작하여, 기존의 생각에 도전하고 그들 자신의 핵심적인 믿음을 뒤흔드는 아이디어들을 탐험했던 중국과 클리브랜드로 함께 여행해 나간다.

 

음식이 곧 약이라는 아이디어는 시험대에 오르게 된다. 영화 전반을 통해서, 카메라는 심장 질환부터 당뇨에 이르는 만성 질환을 가진 “진짜 환자들”을 쫓는다. 병을 치료하기 위한 주요 방법으로 두 박사들은 이런 환자들에게 어떻게 유기농 채식 식단을 도입하는지 가르친다.—그리고 그들의 행보에서의 도전과 승리가 드러난다.  

 

FORKS OVER KNIVES는 3D그래픽과 가공하지 않은 영상 기록으로 만들어졌다. 영화에는 건강 분야에서 뛰어난 전문가가 등장하여, “왜 우리는 모르는가”라는 질문을 검토하고, 식단과 질병에 대한 논쟁들에 오랜 세월 사람들 입에 오르내리게 만들 방법으로 태클을 건다.

 

FORKS OVER KNIVES는 미국, 캐나다 그리고 중국 전역에서 촬영되었다.

 

 

 

주요 출연자들

 

T. 콜린 캠벨, 의학박사(Ph.D.)

40년이 넘도록 캠벨박사는 영양학 연구의 선구자였다. 그의 업적인 중국 연구 사업은 이제까지 구성되어왔던 어떤 건강 영양학 연구보다 광범위하다고 여겨진다. 캠벨 박사는 코넬 대학교에서 영약학적 생화학 분야의 *제이콥 굴드 셔먼* 명예 교수이자 현재 호평 받고 있는 중국-옥스퍼드-코넬 식단과 건강 연구 사업의 감독이다. 이 연구는 코넬 대학교과 옥스퍼드대학교 그리고 중국 예방의학 학회가 20년동안 협력하여 이루어낸 결과물이다.

(*제이콥 굴드 셔먼: 명예교수의 명칭. 이전 코넬대학교 학장의 이름)

 캠벨박사는 코넬대학교에서 석사학위와 박사학위를 받았고, MIT에서 연구 협력자로 일했다. 그는 버지니아 생화학과 영양학 기술부 분과에서 10년간 일하다가 현재 직책을 맡고 있는(지금은 명예교수인)  코넬 대학교의 영양과학부에 1975년에 복귀했다. 

1950년 후반 그가 졸업 훈련을 받을 때부터 시작된 그의 과학적 호기심의 주요 핵심은 장기적 건강 유지에 있어서 영양학적 상태가 미치는 영향이고, 특히 암의 원인에 주안점을 두고 있다. 그는 실험실 연구에서부터 광범위한 인체 연구에 이르는 독창적인 연구를 구성했는데, 이 연구는 여러해 동안 시행되는 엄격한 심사기준을 가진 연구 기금(대부분 국가 보건 기구)에서  7만달러 이상을 지원 받았고, 다수의 기금 에이전시의 심사 전시회에 나가기도 했다. 캠벨 박사는 널리 강연을 해왔고, 300장 이상의 연구 보고서를 작성했다. 그와 그의 아들인 토마스 M. 캠벨 2세는 베스트셀러 책인 '중국 연구: 식사, 체중 감량과 장기 건강에대한 놀라운 사실들(The China Study: Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-term Health)' 을 공동 저서했다.

T. 콜린 캠벨 박사는 연구 분야와 시민공로 부분 모두에서 상을 여러번 수여했고, (미국)국내적 그리고 국제적 영양 정책 개발 분야에 적극적으로 참여하고 있다.

 

카드웰 B. 에셀스틴 주니어, 의학박사 (M.D.)

카드웰 B. 에셀스틴 주니어 박사는 예일 대학교에서 문학사(B.A.)를 받았고 웨스턴 리저브 대학교에서 의학박사를 받았다. 1956년 전승을 거둔 미국 보트 경기 팀의 멤버로서 여섯번째 노를 저음으로써 그는 올림픽 게임에서 금메달을 수상했다. 그는 클리브랜드 클리닉과 런던에 있는 성 조지 병원에서 외과의사로 훈련 받았다. 1968년 베트남에서 군의로 활동함으로써 그는 청동성장(Bronze Star)을 수상했다.

1968년부터 에셀스틴 박사는 클리브랜드 클리닉에 협력하고 있다. 그동안 그는 직원 조합의 국장으로 그리고 경영진의 한 멤버로 일했다. 그는 이 클리닉에서 유방암 전문 위원에 역임했고 갑상선과 부갑상선 외과의국을 이끌었다.

1991년에 에셀스틴 박사는 미국 내분비선 외과의사 협회의 장을 역임했다. 같은 해에 그는 심장 동맥 질환의 근절에대한 첫번째 국제 회의를 구성했고 그것은 아리조나의 투손에서 열렸다. 1997년에 그는 후속 회의인 콜레스테롤과 심장질환에 대한 정상회담을 추진했고 이 회담에는 플로리다주의 레이크 부에나 비스타에 있는 500명이 넘는 의학자와 건강보건 종사자들을 한자리에 모이게 했다.  2005년 4월, 에셀스틴 박사는 의학분야에서 온정성으로 최초로 벤자민 스팍 상의 수상자가 되었다. 그는 2009년에 클리브랜드 클리닉 동창 협회로부터 우수 동창생 상을 받았다.

그가 출판한 과학서적은 150권이 넘는다. 1994-1995년 우드워드와 와이트에의해 출판된 "미국 최고의 의사들(The Best Doctors in America)" 책에서는 내분비선과 유방암 카테고리에서 에셀스틴의 외과 전문 지식을 인용했다. 1995년 그는 몇몇 병환자들에게서 보이는 심장 동맥 질환의 주목을 끄는 현상과 치유되는 현상에 대한 영양학 장기 연구의 기준점을 출판하였다. 같은 연구가 12년 뒤 업데이트 되었는데 이것은 이런 종류의 종단 연구법중 가장 긴 기간이다. 가장 주목할 만한 점은, 지시대로 따른 환자들은 만성 질병이 진행되지 않았다는 것이다. 20년이 지난 지금도 지시대로 따르는 환자들은 계속해서 늘어나고 있다. 2007년박사는 그의 장기 연구 결과를 바탕으로 에셀스틴 박사가 개발한 채식 위주 식단을 제안한 에버리 출판사와 함께 '심장 질환을 예방하고 치유시켜라(Prevent and Reverse Heart Disease )'라는 책을 출판했다.  

에셀스틴 박사와 그의 아내인 앤 크릴 에셀스틴은 20년 이상을 채식 식단을 따르고 있다. 그들은 지금 살고 있는 클리브랜드에서 환자를 상담해주는 일을 같이 하고 있고, 여름에는 에셀스틴 박사가 자란 뉴욕 주 북부지방에 있는 농장에서 함께 일하고 있다. 에셀스틴 박사는 의학적 세부 항목에 집중하고 있고 앤은 건강 음식과 어떻게 요리하는 지에 초점을 맞추고 있다.  

 

 

출연하는 전문가들

 

Neal Barnard, M.D. 
닐 바나드 의학박사

조지 워싱턴 의학대학의 임시 협력 교수. 책임있는 의학을 위한 의사들의 모임(Physicians Committee for Responsible Medicine)의 창립자이자 회장. '당뇨병을 역전시키기 위한 닐 바나드 박사의 프로그램(Dr. Neal Barnard’s Program for Reversing Diabetes)' 외 기타 저서의 저자 

Junshi Chen, Ph.D.
전쓰 첸 의학박사

수석 연구 교수, 질병 제어와 예방을 위한 센터, 중국 베이징

Connie B. Diekman, MEd, RD, FADA코니 B. 디엑만, 교육학자, 연구원, FADA

대학 영양 디렉터, 워싱톤 대학교, 세인트 루이스, 미저리,미국 영양식단 협회의 전 회장
 

David Klurfeld, Ph.D.
데이비드 클러펠드, 의학박사

국가 프로그램 리더, 인체 영양학, 미국 농림부

Matthew Lederman, M.D., and Alona Pulde, M.D.
매튜 레더맨, 의학박사, 알로나 펄드, 의학박사

의학자, 저자, 단순함을 유지하고 전체를 유지하라: 최적의 건강을 위한 가이드(Keep It Simple, Keep It Whole: Your Guide to Optimum Health), Exsalus 건강과 웰빙 센터의 창립자, 로스 엔젤러스, 캘리포니아

Doug Lisle, Ph.D.
다우그 리슬레 의학박사

심리학자, 쾌락의 함정(The Pleasure Trap) 공동저자. 트루노스 건강 센터, 산타 로사, 캘리포니아

Terry Mason, M.D.
테리 메이슨 의학박사

국장, 공공 보건국, 시카고, 일리노이

John McDougall, M.D.
존 맥도겔 의학박사

의학자, 맥도겔 박사의 보건 의료 센터의 창립자, 산타 로사, 캘리포니아. 맥도겐 플랜(The McDougall Plan), 그외 저서의 저자. 

Pam Popper, N.D.
팜 포퍼, 자연요법 의사

건강 포럼의 창립자이자 집행 감독, 콜롬버스, 오하이오

그 외 출연자
 

Joey Aucoin
조이 아우코인

조망 회사 사장, 조이는 2006년 위험스러울만큼 높은 콜레스테롤과 타입 2 당뇨라고 진단받았다. 조이는 매튜 리더만 박사와 알로나 펄데 박사를 방문한다.

Gene Baur
진 바우어생튜어리 농장의 창립자. 뉴욕 왓킨스 글렌, 동물과 음식에 대한 마음과 심장을 바꾸는 생튜어리 농장(Farm Sanctuary: Changing Hearts and Minds About Animals and Food) 의 저자. 생튜어리 농장은 버려지거나 학대받던 농장 동물들의 쉼터이다.

Mac Danzig
맥 단지그

종합 격투 선수 그리고 궁극의 격투(The Ultimate Fighter) 스타, 맥은 세계 타이틀을 몇가지 가지고 있다. 2007년 그는 스파이크 TV에서 방영하는 리얼리티 경쟁 쇼인 궁극의 격투가 6시즌(The Ultimate Fighter 6 )에서 우승했다.

Rip Esselstyn
립 에셀스틴

카드웰 에셀스틴의 아들인 립은 대학생 미국 대표 수영선수였다. 10년동안 3종 경기에서 전문적으로 경쟁한 이후,립은 1997년 오스틴 소방서에서 근무하기 시작했다. 몇년 후, 그는 그의 소방관 동료들의 콜레스테롤 수치가 위험할정도로 높다는 것을 발견했고,식단 바꾸기 혁명을 주도하고 건강이 현저하게 좋아지도록 이끌었다. 립은 The Engine 2 Diet의 저자이다.

Ruth Heidrich
루스 헤이드리치

루스는 철인 3종 경기를 6번 완주했고 60회 이상의 마라톤 경주를 포함하여 전 세계 경주에서 900개 이상의 메달을 수상하였다. 지금은 70세인 그녀는 40세에 유방암 판정을 받았다.

San’Dera Nation
산드라 네이션

직장과 집이 오하이오주 클리브랜드인 산드라는 당뇨와 고혈압 치료를 받기 위해 에셀스틴 박사를 방문한다.
 

Evelyn Oswick
에블린 오스윅

두번째 심장 마비를 겪은 후,에블린의 심각한 건강상태는 주치의가 치료할 수 없다는 판단이 나왔다. 에블린은 클리브렌드 클리닉에서 에셀스틴 박사의 실험 연구에 동참하기로 한다.

Anthony Yen
안토니 옌
 
5명의 외과의사가 그의 심장혈관계 질병을 치료하는데 실패 한 후, 안토니는 클리브랜드 클리닉에서의 에셀스틴 박사의 연구에 동참하게 됐다. 

영화제작자 약력

Brian Wendel, Creator and Executive Producer
브라이언 웬델, 크리에이터이자 제작 책임자

브라이언 웬델은 영양과 건강에 오랫동안 관심을 가져왔다. 2008년 여름, 그는 T. 콜린 캠벨이 쓴 중국 연구(The China Study)를 읽고 유기농 채식위주 식단으로 질병 예방이 가능하고-그리고 심지어 나을 수 있다는 과학적 사례는 그가 상상하던 것 이상으로 더 대단하다는 것을 깨달았다. 이런 개념은 국제 회의에서 "진지하게 논의할" 가치가 있었다.브라이언은 이 메세지를 광범위한 관중에게 알리는 가장 효과적인 방법은 영화를 만드는 것이라고 생각했다. 이영화에서 그의 목적은 과학을 바탕으로 하면서도-- 동시에 개인적인 이야기와 역사적 요소들을 탐험하면서 움직이는 경험을 보여주는 것이다. 브라이언은 수상 경력이 있는 베테랑 제작