아스파라거스 효소 발효액 만들기

백합과 다년초로 특수성분인 아스파라긴산이 많고 칼슘, 인, 칼륨, 비타민 A, B1, B2, C 등이 함유되어 있으며 주성분인 아스파라긴산은 콩팥의 기능을 돕고 요산 배설을 촉진시키며 신장이나 전근육계의옥산살 결정을 파괴하므로 요산 축척에 의한 신경통, 류마티즘에 효과적이다. 아스파라가스 자체만으로도 신장에 불쾌할 정도로 강한 반응을 보여 강력한 이뇨작용을 하며 특히 당근과 혼합하면 더 큰 효과를 볼 수 있다고 하는 아스파라거스로 발효액을 담아보았습니다.

 

아스파라거스 효능  1. 항암물질인 사포닌 성분이 들어있어 암세포 억제기능이 있습니다.    (아스파라거스 윗부분에 이 성분이 많습니다.) 2. Rutin 성분이 들어있엉 산화성 피해 감소기능이 있습니다.    (아스파라거스 아랫부분에 많습니다.) 3. 영양분이 풍부합니다. 예를 들면 칼슘, 셀레늄, 미네랄. 비타민 E등이 풍부합니다. 4. 아스파라긴산 성분이 콩나물의 50배나 됩니다. 5. 성적흥분 증가와 남자의 직립개선 기능이 있습니다. 6. 콜레스테롤 감소 기능이 있습니다.

 

 

상품은 이처럼 가지런하게 윗부분만을 잘라서 판매를 하는데 아직은 가격이 다른 채소류들과 달리 저렴하지않은듯합니다.

 

 

상품용 싹대를 키에 맞게 절단하고 남은 짜투리를 모아서 발효액을 담으면 아주 좋습니다.

 

 

재료를 먼저 잘게 썰어서 조각을 내줍니다. 

 

 

발효시킬 재료의 무게를 저울을 이용하여 정확하게 계량하고

 

 

효모의 먹이로 넣어줄 설탕의 양도 결정합니다.

아스파라거스의 수분함량은 92% 정도라고 해서 저는 설탕을 재료 무게 대비 약 60%만 넣기로 했습니다.

 

 

재료 3.2kg 에  설탕 2kg을 넣고 잘 버무려놓았습니다.

재료가 물러서 약 24시간 정도 이렇게 두면 수액이 헝건하게 빠져나오고 설탕도 대부분 자연용해가 되면 그때 발효용기로 옮겨담을 예정입니다.

 

 

 

하룻밤 자고 일어났더니 벌써 발효가 진행되면서 이렇게 수액이 흥건해졌습니다

 

아스파라거스는 300여종에 이르며, 크게 그린 아스파라거스와 화이트 아스파라거스로 나뉜다. 이 두 종류 모두 아스파라긴산을 비롯, 비타민C,B1,B2과 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질이 풍부하다. 그린 아스파라거스는 특히 비타민을, 화이트 아스파라거스는 아스파라긴산을 더 많이 함유하고 있다. 화이트 아스파라거스는 그린 아스파라거스에 비해 쓴맛이 덜하고 부드러운 것이 특징이다. 아스파라거스에 들어 있는 카로틴은 병에 대한 저항력을 길러 주어 각종 감염으로부터 몸을 보호한다. 콩나물에 많이 함유되어 있어서 유명해진 아스파라긴산은 아미노산 성분으로서, 본래 아스파라거스에서 최초로 발견되어 붙여진 이름이다. 아스파라긴산은 신진대사를 촉진하고, 단백질 합성을 잘 되게 하여 피로회복, 자양 강장을 도우므로, 나른한 봄철에 섭취하면 더욱 좋다. 아스파라거스의 싹 끝에 들어 있는 루틴은 혈관을 튼튼하게 하고, 고혈압, 동맥경화를 예방하며 이뇨 작용을 한다. 또 적혈구를 만드는데 필요한 엽산이 들어 있어 빈혈에 좋다.

 

아스파라거스의 영양성분

아스파라가스는 표2과 같이 비타민C를 비롯하여 인체에 유익한 각종 영양소의 급원으로 식품적인 가치가 높을 뿐 아니라 순과 뿌리는 혈관 경화방지,혈압강하,이뇨작용,방광결석, 변비 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있으나 약리작용에 관해서는 앞으로 검토될 과제이다.

 

【표】아스파라가스 순과 뿌리의 성분함량

(가식부 100g)

구분		순(생것)	순(삶은것)	뿌 리
수분(%)		92	92	72.1
에너지(kcal)		22	21	76
단백질(g)		3	3.1	3.7
지방(g)		0.3	0.1	0.1
탄수화물(g)	당질	3.3	3.1	18.5
	섬유소	0.8	0.7	3.9
회분		0.6	0.6	1.7
무기질(mg)	칼슘	2.5	2.5	1.6
	인	64.5	57.1	108.1
	철	1.6	1.2	13.5
	칼륨	87.3	97	349.7
티아민(㎎)		0.22	0.11	0.13
리보플라빈(㎎)		0.2	0.14	0.24
니아신(㎎)		0.28	0.3	0.64
아스코르브산(㎎)		60	59	38

※재료: Excel ′94년4월6일 채취.

 

 

                          아스파라거스(빨간열매가 달린것) & 천문동(파란열매가 달린것) 사진출처: 인터넷 검색