레몬와인 만들기 그후(1)

친환경 천연 레몬을 이용하여 와인만들기를 시작한 후 조석으로 와인의 변화를 관찰하는것이 낙이되었습니다.

 

 

1차 발효를 시작한지 3일째

왠지 레몬와인 만큼은 꼭 멋진 맛을 내는 와인이 되게 하고 싶어서 외관상 특별한 징후를 보인것은 아니었지만 발효가 더 잘되게 해주려고 효모 영양제(인산암모늄) 약 1g을 생수에 녹여서 넣어주기로 했습니다.

효모도 생명체이기때문에 영양제를 공급해주면 더  열심히 발효 작업을 한다고 합니다.

 

 

생수약간에다가 녹인 효모 영양제(인산암모늄)를 1차 발효중인 레몬와인에 부어주고 잘 흔들어 주었습니다.

향기를 맡아보니 와인이 되는가는듯한 착각이 일정도로 ㅎㅎㅎ 처음의 레몬향과는 많이 달라졌습니다.

 

 

발효 5일째

레몬와인 1차 발효액의 산도는 PH 3.6을 나타냅니다.

 

 

발효를 시작할 때 예상당도 24~25%였던 레몬 와인액의 당도가 발효 5일째에는  9.1%로 아주 많이 감소했습니다. 와인을 만들때  발효조건을 잘 갖추어주면 1차 발효는 약 7일 ~14일 전후에 대체로 끝난다는 이론을 뒷받침하는 결과인듯합니다. 몇일 더 세심하게 관찰하다가 걸러서 2차 발효를 시작해야겠습니다.