돌배 와인 만들기

 

발효액으로 와인 만들기 준비물 1. 발효액. 2.발효용기.3. 드라이이스트,4. 생수   발효액으로 와인 만드는 법 1. 저울을 이용하여 와인 만들기에 사용할 발효액의 무게를 확인한다. 2. 와인을 만들 발효액과 동량의 물을 준비한다. 3. 물과 발효액을 함께 섞는다. 4. 와인발효를 시킬 용기에 옮겨담은 후 효모(드라이이스트)를 발효액1리트당 1g(1티스푼) 넣어준다. 5. 뚜껑을 꽉  잠구었다가 살짝만 풀어놓고 직사광선이 들지않는 시원한 곳에 보관한다. 6. 발효가 진행되어가면 중간 중간에 맛을 살짝 보고 본인의 입맛에 맞을때 냉장보관하며 발효를 중단하고 숙성시켜가며 먹는다.

 

지난해 가을 산행중 기관지와 폐질환에 신효하다고 알려진 야생 돌배가 나무에 몇개 달려있어서 따다가 설탕에 버무려 놓았더니 5개월이 지난 오늘 둘러보니  향긋한 돌배 발효액으로 변신해있어서 돌배와인 만들기를 해보았습니다.

 

 

먼저 와인만들기에 사용할 발효액을 저울에 무게를 달아봅니다.

 

 

발효원액의 당도(42.3%)와 산도(4.4)를 측정해보았습니다.

 

 

당도가 42.3%인 발효원액 1.9리트에 생수 1.5리트를 넣어서 혼합액의 당도가 24%내외가 되게 조절합니다.

만일 재료와 설탕 비율을 1:1로 담았는데 당도계가 없을 경우에는 발효원액과 물을 1:1로 투입하면 근사치가 됩니다.

 

 

돌배 발효원액에 물을 보충한 다음 당도를 재측정해보았더니 와인발효에 가장 적당한 당도로 알려진 시작당도 24~25%의 근사치가 나왔습니다.

 

 

적정한 시작당도를 맞추어 놓은 다음 알콜발효가 더 잘되게 효모를 2티스푼 넣어주었습니다.

효모는 온수에 녹여 약 4~5시간 미리 배양해서 넣어주어도 좋고 그렇지않고 그냥 위에 뿌려주어도 됩니다.

이제 마개를 잘 덥은 다음 와인발효가 끝날때까지 내부에서 발생된 발효가스가 잘 배출되게 장치를 하거나 아니면 뚜껑을 완전히 잠그지않고 살짝 풀어놓고 햇볕이 들지않는  시원한곳에 보관하기만하면됩니다.

 

발효 3일째

 

 

왕성한 발효거품이 효모가 창조하는 생명을 증언해주고 있습니다.

정통와인은 아닐지라도 암튼 돌배 발효액을 활용한 간편와인맛은 기대됩니다.ㅎㅎㅎ

 

자료참조 :다음카페 자연산야초와발효효소를 배우는 사람들(효사모)