산머루 와인 만들기

작년가을에 담아놓았던 산머루 발효액을 활용해서 산머루 와인을 만들어 보았습니다.

 

 

와인만들기에 사용할 산머루 발효액의 무게를 계량해보았더니 약 1.2리트 입니다.

 

 

산머루는 설탕을 재료 대비 50% 가량 넣고 발효를 시켰더니 원액의 당도가 20%도 되지않는 상태입니다.

산도는 4.4인데 와인발효가 끝나면 산도는 어떻게 변해있을까요?

 

 

원액의 당도가 와인발효 시작시 권장당도(24%)보다  낮은 상태여서 물을 별도로 보충해서 당도를 조절할 필요가 없어 발효용기는  숨쉬는 유리용기 2.1리트로도 충분하여 옮겨 담았습니다.

설탕을 좀 더 넣어서 보당해주려다가 ㅎㅎㅎ 빨리 발효시켜 먹고 싶어서 보당은 하지않았습니다.

 

이제 효모들이 열심히 일하면서 당을 알콜로 전환시켜줄때까지 직사광선이 들지않는 서늘한 곳에 두고 기다리기만 하면 됩니다.