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효사모와 협회는 발효액 바로 알리기 운동의 일환으로
발효액의 효용가치와 산업전망에 대해서 각 단위 기관에서 진행한 연구 결과를 소개하는 코너를 운영하고자합니다.
그 다섯번째로
대구한의대학교 한방식품조리영양학부에서 [한국식품저장유통학회/2012.2.15)지에 게재되었던 [발효기간에 따른 마늘 발효액의 기능성 연구논문을 소개해드리겠습니다.
서문 일부를 포함하여 분석 배경과 목적 그리고 분석 범위는 텍스트 파일로 전환해서 아래에 첨부파일로 수록해놓았으며 기타 더 자세한 사항에 관심이 있으신분들께서는 첨부해드리는 원본 PDF 파일을 다운로드하여 열람해보시기 바랍니다.
이렇게 앞으로 효사모는 발효액과 관련된 각종 논문을 검색하여 시리즈 형태로 소개해드리겠사오니 발효액을 이용하여 비지니스 계획이 있으신분들께서는 꼭 필독해보실것을 추천드립니다.
----------- 이하 중략 --------- 원문은 첨부파일 다운로드 후 참조해보세요
이 논문을 통해서도 분명하게 재확인 할 수 있는 부분은
마늘을 설탕과 동량으로 혼합해 1년~3년간 발효숙성시키면서 관찰 분석한 결과
항산화 물질로 알려진 폴리페놀함량은 물론 항균,항산화 및 혈전용해능까지 유의미한 변화가 있었음을 확인했음을 알 수 있습니다.
따라서 발효액은
일부 매체의 부실한 제작진들이 보도한 바와같이 설탕물 혹은 맹물이라는 폄하는 시급하게 정정보도 되어야할 것입니다.
발효기간에따른마늘발효액의기능성.pdf
자료출처: NDSL(국가과학기술정보센터)
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