효모와 효소는? 효모(酵母)는 어원상 효소를 만드는 곳이라는 뜻입니다. 효소를 만드는 곳은 다름 아닌 미생물입니다. 즉, 효모는 효모균(菌)이죠. 우리 인간들은 기원전부터 발효를 통해 술을 만들어 먹었는데, 나중에 이 술을 만드는 것이 균이라는 것을 알고 이 발효를 일으키는 균을 효모라고 불렀습니다. 효모는 .. 발효우리 2008.12.16
효소란? 우리가 효소[酵素, enzyme]라고 부를때 쓰는 酵는 술밑효이다. 즉 술을 담글때 그 밑에 넣거나 가라앉은 물질을 말하는데 이는 누룩 혹은 효모를 의미한다. 1800년대 파스퇴르가 발효를 "공기가 없는 상태에서 이루어지는 미생물의 생활"이라고 했는데, 현대과학에서 보면 발효는 미생물의 생활이라기 보.. 발효우리 2008.11.26