효선제

산이 깊고 높은곳이지만 한낮만큼은 여름같네요. 하늘이 맑고 푸른것이 그져 좋았던 철부지때가 있었더랬는데 산중에서 내손으로 작물 몇가지를 길러보면서야 비로소 그것이 지독한 가뭄의 댓가이기도하다는것을 알게되었습니다. 타는 가뭄에도 성장을 멈추지않는 잡초와 벌레들... 아..

15년간 자연발효시킨 솔잎을 건져 자연건조해오신분의 솔잎이 환으로 변신하는 모습입니다. 15년이라는 긴 세월동안 땅속 발효용기에서 잠자던 솔잎 작업을 해드리며 보니까 향기는 참 거시기하게 오묘하였는데 주변에 나눠드신분들의 반응은 한결같이 약성은 놀랍기만했다고하시네요...

발효액을 담을때 장류처럼 꼭 항아리에 담아야만 좋은것인지 유리병에 담으면 약성이 떨어지는것은 아닌지 혹은 프라스틱이나 PET 용기에 담으면 뭐가 안좋은것은 아닌지... 참 많은 분들께서 궁금해하셨지요? 그간 효사모에서 우리 님들이 직접 만든 발효액을 수집하여 전문 시험분석기..

급강하하는 기온과 함께 마지막 가을걷이가 한창인 계절입니다. 산중농장에서 마지막 가을걷이를 하시면서 머물고 계시는 노모는 서울을 나왔다가 돌아간 아들을 위해 손수 농사지은 팥으로 죽을 쑤어놓고 요기를 채우라며 부침개와 함께 한상을 차려 내주셨어요 눈이 내리면 숲속의 ..

식물재료와 설탕을 버무려서 얻게되는 액상의 발효산물은 식품공학적으로도 분명히 효소라고 불러서는 안되는 발효액이었습니다. 그럼에도 학술적 검증을 제대로 거치지않은 매스컴들이 방송 편의상 발효액의 일부 구성물질에 불과한 효소가 마치 발효액을 대표하는것인양 발효액을 ..

숙 성 식품 속의 단백질 ·지방 ·탄수화물 등이 효소 ·미생물 ·염류(鹽類) 등의 작용에 의하여 부패하지 않고 알맞게 분해되어 특유한 맛과 향기를 갖게 만드는 일. 청주 ·맥주 ·포도주 ·된장 ·간장 ·식초 ·치즈 등은 그 제조 과정에서 반드시 특정한 시간 ·온도 ·습도 등의 조건하에서 숙..