부추 효소 발효액 만들기

친환경 유기농 양동부추를 이용하여 발효액을 만들었습니다.

 

 

4kg을 주문했는데 반찬용으로 일부 빼써고 남은 2.7kg을 흐르는 물에 가볍게 행궈서 물기를 적당히 빼주었습니다.

 

 

발효가 잘 되도록 잘게 썰어 주었습니다.

 

 

수분함량이 적은 재료이기때문에 목표 시작당도인 50%가 되도록 설탕은 재료무게의 70%만 넣어주기로 했습니다.

 

계량한 쿠바산 유기농설탕을 재료와 골고루 버무려놓았습니다.

이렇게 해서 하룻밤정도 지나면 대부분의 재료들은 풀이 죽어서 용기엥 옮겨담을때 편리합니다.